La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis
Ma tarte aux fraises, by Franck Putelat

Fraîcheur et arc-en-ciel au fond de la fontaine des jacobins, tarte aux fraises gariguette, olives noires et crème glacée au yaourt... à déguster les pieds dans l'eau (oui, c'est possible!!).

Un classique revisité, avec la touche gastronomique qui titille votre subconscient : "mais bon sang, pourquoi des olives noires avec ma tarte aux fraises?" Pour notre chef, en cuisine, on peut tout se permettre en jouant avec les émotions et les souvenirs.

Sur une composition de pate sablée, crème patissière à la vanille de madagascar et gariguettes fraîches, sont associées des olives noires confites au miel de chataignier et quelques doigts de fée. Le tout, rafraîchi avec une crème glacée au yaourt, légèrement acide, évoquant le goût de l'herbe dans le lait cru, comme un echo contrariant au sucré attendu.

On se rappelle à notre enfance, on saute dans la fontaine et on ferme les yeux pour retrouver toutes ces saveurs qui se distinguent ;-)

Tony Béteille




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La Brasserie 4T


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