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18 juil. 2017

Plus qu'un plat, une philosophie!!!

Le concept de la Brasserie A Quatre Temps est d'amener une signature et la technicité d'un restaurant gastronomique 2* michelin, à la portée de tout le monde dans un cadre bistro. Vous avez peut-être déjà en entendu l'expression de cuisine "bistronomique"?

Le thon snacké, courgette, cacahuètes, huile d'olive vierge & agrume résume parfaitement notre volonté:

  1. / La signature.
    L'alliance courgette, cacahuètes & agrume est une signature caractéristique du restaurant Le Parc** et de la cuisine de Franck Putelat
  2. / La technicité.
    La cuisson "cru&chaud" demande un contrôle minuté. 1mn sur chaque face à 200° pour bien saisir le poisson, puis 15mn de repos hors cuisson pour que la chaleur pénètre à coeur.
  3. / Le dressage.
    Un soin particulier pour magnifier le produit et mettre en scène le moment de la découverte des saveurs.

Au plaisir de vous revoir, de cuisiner pour vous... et de vous lire dans les commentaires si vous avez déjà goûté le Thon Snacké

Tony Béteille